业界估计猪肉价持续走高供应不足为主因

其中一位胡师傅告诉记者,以前想在菜市场找个卖肉的摊位都找不着,但是现在市场基本上所有摊位都可能卖肉。

近期,猪肉价格暴涨,精肉的批发价已涨至14.5元/斤,涨幅创出历史最高水平。猪肉价格的居高不下,牵动着百姓的神经。
据有关数据显示,今年以来猪肉价格涨幅连续4个月同比扩大,4月涨幅达到35.2%。从5月监测数据来看,猪肉价格当月环比涨幅达到5%,同比涨幅则攀升至40%以上。
为了探寻猪肉价格上涨的原因,揭开猪肉供应链的各方获利情况,记者近日遍访淄博生猪养殖大户,接近猪肉经纪人,走访批发商和零售商,了解“猪”身价变迁。全媒体记者
康嵩 精肉涨到排骨价
5月31日下午,鲁中海盛水产综合批发市场。空空的市场,在拐角处一盏昏黄的灯泡下,只有一个卖猪肉的业户坚守着“岗位”。“现在猪肉价格涨得离谱,多加点班,多走些量,或许还能多挣点。”这名坚守卖猪肉的业户称,现在数精肉、五花肉价格涨幅大,“精肉的批发价和排骨相差无几,市民宁买排骨不买精肉。”这名业户说。
这一观点,记者6月2日走访鲁中蔬菜批发市场时得到证实。记者了解到,猪肉价格在今年2月底出现了上涨的势头,当时的精肉批发价已涨至每斤11元左右,五花肉的批发价在每斤9元至10元。之后,肉价开始一路上涨,特别是进入5月份,猪肉价更是节节攀升。到5月底,精肉的批发价已涨至14.5元/斤,五花肉每斤的批发价在12.5元至13元之间。“去年同期,我记得精肉的批发价在10元/斤,五花肉的价格在8元/斤,现在10元已批不到一斤肉,零售更是甭想买到了。”鲁中蔬菜批发市场的一名业户坦言,现在猪肉价格涨得太高,利润空间远不如以前。养猪人无猪可卖猪经纪心情纠结
猪肉价格为何一路噌噌不断上涨?背后的推手有哪些?记者按照一头猪从出栏到走向市场的全过程进行了采访调查。
记者了解到,毛猪价格的最先上涨,带动了猪肉价格的一路高涨。目前毛猪的价格每斤在9.3元至9.5元之间,屠宰好的整猪批发价在11.5元/斤至12元/斤。而年前,毛猪价格每斤只有6元左右。
这一切,都缘于去年年底的一场“灾难”,让许多生猪养殖户“损失惨重”。记者在张店区中埠镇铁冶村找到了样本。
在这个700多户村民的村落,最高峰时养猪户能达到近百户。村里为了鼓励村民们养殖,在村东头也划出大片地,使这里俨然成了一个养猪基地,实力相当于一个中型的养殖场。
但当记者在生猪经纪人老陈的指引下来到这里时,却发现多数带院的平房都已大门紧锁,原先给猪拌料用的塑料桶丢弃在院中,上面落着一层厚厚的灰尘。“现在村里没几户人家养猪了,年轻人有体力的都出去打工了,仅有的10来户养猪户,也都是上了年纪的老人。”今年66岁的战大爷家里还有大小总共25头猪,“我去年养了80
多头,猪瘟后只剩了10来头
猪。”猪肉价格上涨,养猪户收入是否也随之提高了呢?其实不然。
记者了解到,养猪户除去饲料等成本费用,平均每头猪能净挣100多元,毛猪每斤的价格在五六元左右。而目前毛猪已经涨到9元多,如果没有这场病,那些猪存到现在来卖,每头猪至少能挣500多元毛利,关键现在养猪户手中没猪可卖。
同样的难题还出现在养猪经纪人中,他们在养猪人和收猪人之间牵线搭桥,找好可以出栏生猪的“猪源”后,电话联系收猪人过来拉猪,并在已打好的价格基础上,向收猪人按所拉走猪肉的总斤数“扣点”赚取提成。“价格涨上去了,猪变得不好逮了,要是现在活猪有量,那就发了。”6月2日,在张店区中埠镇附近的路边,生猪经纪人老陈边说边猛地吸了口烟。他上午刚去临淄的几个乡镇寻找可以出栏生猪的信息,结果都扑了一场空。用老陈的话来说,最近他一直都在“观望”和“寻找”之间度过,心情很是“纠结”。这也是他做了10多年生猪经纪人头一次遇到的情况。批发商的“困局”
6月2日上午,记者再次来到鲁中蔬菜批发市场。“我卖了10年的猪肉,没见过肉价涨到这么高过,与去年同期相比已经上涨近50%。”猪肉批发大户刘女士对记者说。
而刘女士也是整个批发市场内,为数不多仍在坚持自己“找猪”的业户之一。肉价的上涨,让更多的业户不再愿意搭成本去寻找
“猪源”,他们已经习惯了每天清早前往张店周边的屠宰场直接进整猪。
刘女士的“坚持”,在另一侧面反衬出猪肉价格上涨,让更多的猪肉批发商不得不接受“利润空间变小”的事实,因为他们再无力承担“找猪”的这块费用。
“找不到猪,不如直接去屠宰场提整猪,但我不行,我有固定的客户,必须去多花成本和时间,从源头上多抓猪,抓好猪。”刘女士坦言。
“原来每天走的量相对大而稳定,同样的量,现在每天都卖不完,直接存冷库,冻过的肉只好贱卖。”对刘女士来说,现在每天的利润至少比以前少了50%。
市场上的多名猪肉批发商认为,“生猪货源少,价高走量又少,各方为了维持成本而加价,才最终造成了猪肉价格的居高不下。”
“就拿我手中的这些客户来说,从年后到现在,每天从我这批肉量都在逐月递减,以前每天割20斤肉的客户,现在每天也就割15斤或13斤精肉。”刘女士说。
其他猪肉批发商也向记者证实,现在肉价高,饭店也会考虑成本,菜里的肉少了,市民嫌贵买肉也在减量,现在只能靠走量来赚取每斤两三毛钱的微利。
对从市场买肉大户来说,也同样体会到肉价上涨的“压力”。一工地负责人称,他在好几个工地承包着食堂。肉价涨上去了,工人的伙食费没涨,他算了算已经连续3个月赔钱,仅从猪肉这块每月就要赔1000多元。
猪肉价涨或改变行业格局
猪肉价格高涨,涨上去的钱到底落在谁手里呢?记者通过调查,总结活猪从收购到上市要经过这样的供应链:养猪户→经纪人→生猪批发商→屠宰场→猪肉批发商→
猪肉零售商。 同时,记者还按100斤的一头 活猪,对此链条各方获利进行了
估算。 在调查中记者还了解到, 饲料的上涨、养猪成本加大,仔
猪价格高涨,生猪出栏数量再 递减,让猪肉价格在层层加价
中被推高。这种现状不仅仅在 淄博,全国都处在猪肉价格“有 价无市”的变局中。
据农业部数据显示,今年4月份全国生猪存栏数为4.36亿头,同比下降4.15%。而5月份生猪存栏量进一步下降,为4.34亿头。一个月的时间,存栏量减少了200万头。自年初以来,生猪存栏量一直呈现下降态势,累计下跌4.68%。“生猪出栏量少,粮食、饲料价格等成本的继续上扬,从供需周期来看,猪肉价格还可能保持上涨势头。”业内人士还表示,养殖成本的加大,使得一些作坊式的养殖户们渐渐被淘汰出局,市场将更偏向于大型养殖公司。
据了解,国内几家大型生猪上市公司也正以此为契机,加大仔猪、育肥、种猪的整条产业链的投入和各个环节布局,整个行业也处在整合变化中。值得注意的是,在这场行业变局中,淄博众多小养殖户该如何应对,需要各方加以关注。

此外,在江苏省宿迁市从事买猪卖猪的中间商孙沛武告诉财新记者,相比一般猪农,他们跟行业接触更紧密,对市场更敏感,早在今年3月份河南瘦肉精问题时,就预测到猪肉价格会上涨,所以囤了百十头猪准备出手。

北京宏善猪肉市场的摊主,经营猪肉生意已经10多年了,而最近,因为卖猪肉不赚钱,很多人都转行了。

在沈北新区养猪10多年的辛师傅告诉财新记者,今年春节后养了100多头肥猪,5月初以7元/斤买给了“买猪的大车”,现在已经涨到10元/斤了,但每年夏天都是淡季,且猪容易生病,所以现在没有合适出栏的猪。

佟学明师傅说,6、7、8这三个月数量最少,7月份最少的一天还不到一千头,才990头。

“猪肉22块钱一斤,排骨20块钱,最近已经涨了五块钱”,北京西城区长椿街卖肉师傅7月2日对财新记者说。随着猪肉价格一路上扬,据业界估计,今年猪肉价格将全年维持在高位。

猪肉代理商潘阿姨说,今年猪肉价格涨太多了,比去年涨了一半多。

业界估计猪肉价持续走高供应不足为主因。他认为,国内养猪规模超过1万头的只占总数的6%,500头以上的只占26%,二者相加不过三分之一,三分之二养猪户规模不足500头,规模小造成的直接后果是抗风险能力弱,对市场反应不灵敏,这也是这两年大量小的养猪户退出的原因。

刘淑贞是家住北京市丰台区太平桥东里小区的一位普通退休职工,一家五口人就生活在一个不足五十平米的房间里,生活虽不富裕,但日常的开销却都还能基本维持。平时家里的菜都由刘阿姨来购买,因此她每天都关注着市场的价格。

农业部提供的消息显示,生猪价格上涨增加了养猪户补栏的积极性,后期生猪生产有基础,猪肉市场供给有保障;但受去年上半年行情低迷、一些养殖场户调整母猪存栏结构等因素影响,生猪市场价格仍将维持较高价位,下行空间有限。

肖飞球经营猪肉生意已经5年多了,平时一家三口在隔壁的猪肉摊卖猪肉。他告诉记者,他经营的猪肉摊去年每天都还能卖出十七八头猪,而今年最多只敢进十头。不光如此,记者在采访中还了解到,随着猪肉价格的不断攀升,代理商的利润也骤然下降,甚至赔本。

但中国畜牧业协会副秘书长马闯认为,从2000年以来,每遇到疫情,猪肉都有大幅波动,
几年一轮回,表象的原因不同,但本质上还是现在分散的养殖模式和饮食习惯产生的问题。

佟学明佟师傅说,毛猪一斤9.6元,从养殖场买出来,运到屠宰场,再运到批发市场,成本太高。

此外,国内主要食用的是热鲜肉,基本不需要冷藏,这就要求屠宰场设在城边,生猪长途跋涉运到目的地,在运输途中,极易发生损耗和疫病,而疫病又是这两年生猪价格大起大落的重要原因。

《经济半小时》关注猪肉价格。今年上半年,物价指数居高不下,按照统计部门的数据,推高CPI的重要因素是猪肉价格上涨过快。在六月份,记者分赴山东、吉林等养猪大省,调查了引发猪肉价格上涨的诸多原因。当时认为如果养猪户及时补栏,猪肉价格应该会有一个平稳运行期。现在三个月过去了,猪肉价格行情如何?那些养猪户们是否会在价格高位补栏呢?

生产成本上涨和通货膨胀也是猪肉价格的推动器。辛师傅告诉财新记者,饲料价格涨的厉害,去年0.80元
/斤的玉米,今年要1.20元/斤,一斤就涨了4毛钱,家里100多头肥猪和30多头母猪,哪次都得买上万斤;而上涨最厉害的是人工,不过好在养猪都是家里人,这块可以不算。辛师傅称,今年生猪有价,养三头猪可以赚一头猪的钱回来。

胡师傅说,现在小买铺、小饭店里面都不用猪肉,而用鸡肉烧菜,鸡肉一斤才6、7元。

但他认为,中国养猪行业“散、小、乱”,数据统计不清楚,仅用国外的周期性方法预测并不完全科学,而且会产生引导市场的负面效应。市场有自身的调节规律,猪肉价格上涨,鸡肉和牛肉等替代品会出现,百姓的需求会理性调整,建议政府不要过度干预市场。

潘阿姨告诉记者,以当天为例,她代理的大红门猪肉厂的猪肉价格在24元一公斤,而如果出现了批发市场的价格低于24元,她就要赔本出售,如果当天的猪肉卖不出去,损失则更大。

多位业内人士分析,今年猪肉价格上涨最主要的原因是,受2010年猪肉价格低迷影响,养猪户生产积极性下降,很多小型养猪户退出,导致今年生猪存栏数减少。东方艾格农业咨询公司分析师郭晓悦称,农业部公布今年5月生猪存栏数为45280万头,比去年同期增加0.21%,但由于是地方上报数据,业内估计实际存栏数要少20%。

据负责人佟学明所说,去年一天猪肉的销售量要比现在多一百二三十头。

辛师傅家现在有30头母猪,下的猪仔给自己家里留100头左右饲养,其余的都卖给附近城边的养猪户。
“猪仔现在550元一头,比去年涨了200来块钱,已经很便宜了,现在只剩最后一窝了,好卖的地很”,他告诉财新记者,以前村里几乎家家户户养猪,但猪价总是大起大落,这两年很多人都陆陆续续不干了,村里只剩下三四家还养猪。

周末一大早,刘阿姨到附近的超市买肉。她高兴地发现,平时卖17-18元的后腿猪肉今天只卖到了15元,此外,排骨、肉馅等价格也有优惠。思前想后,刘阿姨决定各买一块。可就在要结账的时候,她和女儿一商量,考虑到家里的经济情况,又把选好的一块猪肉从购物篮中拿了出来。

据国家统计局数据显示,2011年8月份,全国居民消费价格总水平同比上涨6.2%。其中,猪肉价格上涨45.5%,七月份数据显示,猪肉价格上涨56.7%,因此八月份的猪肉价格同比涨幅缩小了近10个百分点。

北京市大洋路猪肉批发市场是北京市最早建成的大型猪肉批发市场,虽然是晚上,但是批发猪肉的商户却络绎不绝,批发大厅的主管佟师傅告诉记者,这里每天晚上都会来几家固定的猪肉销售代理商,每晚销售上千头猪肉,销售额一直很稳定,但是今年六月份以来,他明显感觉到了压力。

佟师傅告诉记者,今年养猪成本普遍偏高,毛猪价格也不断攀升,最高在十三元一市斤,这直接导致了批发价格的直线上升。

市场工作人员告诉记者,以往这个市场每天的交易量少则1200头,多则1700头以上。但是由于今年猪肉价格持续走高,七月份与一月份相比较,仅一天的猪肉进场数量就减少了平均454头。

刘淑贞告诉记者,原来都会扔掉的那些肉皮和肥肉,现在都会打成肉酱。除此之外,刘阿姨还把瘦肉也分成八块,甚至还规定了家里每个人每天吃肉的量。

刘阿姨抱怨说,猪肉价格上涨幅度确实很大,去年这时才六七元一斤,现在涨到十七八元。

一、猪肉价格为何暴涨暴跌?